Bouchet era um mestre absoluto na arte de talhar a madeira. A lutheria surgiu tardiamente em sua vida. Pintor neo-impressionista, lecionou por vários anos na Escola de Arte Decorativa de Paris. Em 1946 construiu seu primeiro violão, para uso próprio.
Associando-se a Les Amis de la Guitarre, uma sociedade de entusiastas d o violão clássico em Paris, teve seu trabalho como luthier divulgado entre os músicos franceses da época. Sua formação como construtor deu-se de maneira informal e seu estilo muito próprio foi fruto de sua criatividade com a influência de amigos luthiers e do mestre Antônio Torres, a quem admirava profundamente.
Apesar de sua nacionalidade francesa, Bouchet utilizava a técnica espanhola de construção, na qual o braço é inicialmente colado ao tampo do instrumento para, em seguida, serem adicionadas as faixas laterais e o fundo da caixa. Os instrumentos de Bouchet sempre apresentaram acabamentos primorosos e sonoridade semelhante aos Torres tradicionais.
Grandes violonistas como Juliam Bream, Alexandre Lagoya e Emilio Pujol utilizaram instrumentos de Bouchet.